Фізіка-хімічныя ўласцівасці чырвонага фарбавальніка на аснове вінаграднай скуркі адметныя: яго знешні выгляд вар'іруецца ад цёмна-чырвонага да фіялетава-чырвонага парашка, таксама даступныя вадкія і пастападобныя формы, што суправаджаецца лёгкім характэрным пахам. Ён добра раствараецца ў вадзе, этаноле, прапіленгліколі і іншых растваральніках, але не раствараецца ў тлушчах, алеях і абсалютным этаноле. Яго колер значна залежыць ад pH — ён мае стабільны, ярка-чырвоны да фіялетава-чырвонага адцення ў кіслых умовах, змяняе колер на сіні ў нейтральным асяроддзі і становіцца няўстойлівым зялёным у шчолачных умовах.

Акрамя таго, ён мае абмежаваную ўстойлівасць да святла і цяпла; працяглы ўздзеянне моцнага святла або высокіх тэмператур можа прывесці да выцвітання колеру. У прысутнасці іонаў металаў, такіх як жалеза і медзь, ён можа пацямнець да пурпурна-карычневага адцення і схільны да змены колеру з-за акіслення, з умеранай здольнасцю афарбоўваць і ўстойлівасцю да цяпла ў цэлым.