У параўнанні з прадуктамі жывёльнага паходжання колеры ўсіх відаў гародніны і садавіны могуць быць маляўнічымі і цудоўнымі. Ярка-зялёны колер брокалі, фіялетавы колер баклажанаў, жоўты колер морквы і чырвоны колер перцу – чым гэтыя гародніна адрозніваюцца? Што вызначае гэтыя колеры?

Фітахромы ўяўляюць сабой спалучэнне двух тыпаў малекул пігментаў: вадараспушчальных цытазольных пігментаў і ліпідарастваральных пігментаў хларапластаў. Прыклады першага ўключаюць антоціаны, флавоноіды, якія надаюць колер кветкам; для апошніх звычайныя кароціноіды, лютэіны і хларафілы. Водарастваральныя пігменты раствараюцца ў этаноле, а таксама ў звычайнай вадзе, але нерастваральныя ў іншых арганічных злучэннях, такіх як эфір і хлараформ. Тлушчараспушчальныя пігменты цяжэй раствараюцца ў метаноле, але лёгка раствараюцца ў больш высокіх канцэнтрацыях этанолу і іншых арганічных растваральнікаў. Пры ўздзеянні рэагента ацэтату свінцу вадарастваральныя пігменты выпадаюць у асадак і могуць адсарбавацца актываваным вуглём; колеры таксама будуць мяняцца ў залежнасці ад pH.

1.Хларафіл

Хларафіл шырока сустракаецца ў лісці, пладах і водарасцях вышэйшых раслін і з'яўляецца важным кампанентам хларапластаў раслін, які існуе ў спалучэнні з вавёркамі ў жывых арганізмах.

Хларафіл з'яўляецца тонікам крыві, спрыяе крыватвору, актывізуе клеткі, валодае антыбактэрыйным і супрацьзапаленчым дзеяннем і г. д. У апошнія гады навукоўцы выявілі, што хларафіл валодае эфектам інгібіравання выпрацоўкі клетак AI.

Прадукты, якія змяшчаюць хларафіл, ўключаюць: капусту, парасткі люцэрны, салата, шпінат, брокалі, салата і г.д.

Хларафіл дамінуе ў зялёным колеры, вельмі знаёмай групе колераў, якія сустракаюцца амаль ва ўсіх відах раслін. Хтосьці можа задацца пытаннем, а як наконт морквы? А як наконт гэтых інгрэдыентаў, знешні выгляд і колер якіх зусім не супадаюць з зялёным? На самай справе ў морквы таксама ёсць хларафіл, якога няшмат, але «зялёны» перакрываецца «жоўтым і аранжавым».

2.Кароціноіды

Кароціноіды - гэта агульны тэрмін для розных ізамерый кароціноідаў і іх вытворных, якія знаходзяцца ў раслінах. Гэта група афарбаваных рэчываў, якія шырока сустракаюцца ў прыродзе, і ўпершыню былі знойдзены ў морквы, адсюль і назва кароціноіды.

Даследаванні паказалі, што больш высокае спажыванне кароціноідаў чалавека можа паменшыць узроставыя захворванні прастаты і узроставую макулярную дэгенерацыю сятчаткі. Такім чынам, прыродныя кароціноіды атрымалі дазвол Міністэрства аховы здароўя на выкарыстанне ў якасці антырадыяцыйнага здаровага харчавання. Розныя кароціноіды маюць розную малекулярную структуру, і да канца 20-га стагоддзя было выяўлена больш за 600 кароціноідаў.

Прадукты, якія змяшчаюць кароціноіды: моркву, гарбуз, памідоры, цытрусавыя, кукуруза і інш.

3.Флавоноіды

Флавоноідныя пігменты, таксама вядомыя як антоціаны, таксама з'яўляюцца водарастваральнымі пігментамі. Па хімічнай структуры гэта вадараспушчальнае фенольнае рэчыва. Ён шырока распаўсюджаны ў царстве раслін, уключаючы розныя вытворныя, і былі знойдзены тысячы відаў. Флавоноіды рэдка сустракаюцца ў прыродзе ў выглядзе манамераў. Розныя тыпы флаваноідаў існуюць у раслінах розных сямействаў, парадкаў, родаў і відаў; у розных органах раслін, такіх як кара, корань і кветка, ёсць розныя флавоноіды. Да цяперашняга часу выяўлена каля 400 разнавіднасцяў, бясколерных, светла-жоўтых або ярка-аранжавых, на колер якіх моцна ўплывае pH.

У якасці натуральнага харчовага фарбавальніка антаксанцін бяспечны, не таксічны, багаты рэсурсамі і валодае пэўным харчовым і фармакалагічным эфектам. Ён мае вялікі патэнцыял прымянення ў ежы, касметыцы і медыцыне.

У апошнія гады вялікая колькасць вынікаў даследаванняў у краіне і за мяжой паказала, што флавоноіды аказваюць антыакісляльнае, ліквідацыю свабодных радыкалаў, актыўнасць супраць перакіснага акіслення ліпідаў, прафілактыку сардэчна-сасудзістых захворванняў, антыбактэрыйнае, супрацьвіруснае і протівоаллергіческіе дзеянне. Гародніна, садавіна і збожжавыя расліны багатыя флаваноіднымі пігментамі.

Прадукты, якія змяшчаюць флавоноідныя пігменты: салодкі перац, салера, чырвоны лук, зялёны чай, цытрусавыя, вінаград, грэчка і інш.

4.Антацыянін

Антоціаны: з-за іх важнай «антыаксідантнай актыўнасці» антацыяны вельмі добра вядомыя і сцвярджаюцца як «трук» многімі кампаніямі. Выяўлена больш за 300 тыпаў антацыянаў, у тым ліку сіні, фіялетавы, чырвоны і аранжавы. Гэтыя пігменты растваральныя ў вадзе. Антоціаны могуць паказаць розныя колеры пры змене pH. Падобны вопыт павінен быць і пры варэнні капусты (чырвонакачаннай) на вадзе.

Хімічная прырода антаціанаў вельмі няўстойлівая, і колер будзе бліскуча змяняцца пры змене рн, які ніжэй за 7 ніжэй за 7, фіялетавы за 8,5, фіялетава-сіні за 11 і жоўты, аранжавы ці нават карычневы за больш чым 11. Кісларод , святло або больш высокія тэмпературы могуць ператварыць прадукты з высокім утрыманнем антацыянаў у карычневыя. Акрамя таго, пры іх апрацоўцы варта па магчымасці пазбягаць змянення колеру, выкліканага кантактам з жалезам.

Проантоцианидины здольныя паглынаць свабодныя радыкалы ў арганізме, валодаюць моцнай антіоксідантнай актыўнасцю, могуць рэгуляваць імунітэт і гуляць супрацьракавую ролю.

Прадукты, якія змяшчаюць антоціаны: фіялетавая бульба, чорны рыс, фіялетавая кукуруза, фіялетавая капуста, баклажаны, перилла, морква, буракі і інш.

З людзьмі, якія выступаюць за натуральнасць, пагоня за здароўем і бяспекай на першым месцы псіхалагічныя патрабаванні, а таксама ўступленне Кітая ў СГА, якое сутыкаецца з патрэбамі сусветнай эканомікі, распрацоўка ядомых натуральных пігментаў хутчэй, паводле статыстыкі, з 1971 па 1981 год у свеце апублікаваў 126 патэнтаў на харчовыя фарбавальнікі, з якіх 87,5% складаюць харчовыя натуральныя пігменты.

З развіццём грамадства выкарыстанне натуральных фарбавальнікаў паступова становіцца папулярным у харчовай і касметычнай прамысловасці, а выкарыстоўваныя метады паступова ўдасканальваюцца, што робіць натуральныя пігменты незаменнай часткай упрыгожвання жыцця.

Мэта нашага прадпрыемства - "Зрабіце свет больш шчаслівым і здаровым».

Для атрымання дадатковай інфармацыі аб раслінных экстрактах вы можаце звязацца з намі ў любы час!!

Спасылкі: https://www.zhihu.com/