У параўнанні з жывёльнай ежай, колеры ўсіх відаў гародніны і садавіны могуць быць маляўнічымі і прыгожымі. Ярка-зялёны колер брокалі, фіялетавы колер баклажанаў, жоўты колер морквы і чырвоны колер перцу — чым гэтыя гародніна адрозніваюцца? Што вызначае гэтыя колеры?

Фітахромы — гэта спалучэнне двух тыпаў малекул пігментаў: водарастваральных цытазольных пігментаў і ліпідарастваральных хларапластных пігментаў. Прыкладамі першых з'яўляюцца антоціаны, флаваноіды, якія надаюць колер кветкам; для другіх распаўсюджаныя каратыноіды, лютэіны і хларафілы. Водарастваральныя пігменты растваральныя ў этаноле гэтак жа добра, як і ў звычайнай вадзе, але нерастваральныя ў іншых арганічных злучэннях, такіх як эфір і хлараформ. Тлушчарастваральныя пігменты цяжэй раствараюцца ў метаноле, але лёгка раствараюцца ў больш высокіх канцэнтрацыях этанолу і іншых арганічных растваральнікаў. Пры ўздзеянні рэагента ацэтату свінцу водарастваральныя пігменты выпадаюць у асадак і могуць адсарбавацца актываваным вуглём; колеры таксама будуць змяняцца ў залежнасці ад pH.

1. Хларафіл

Хларафіл шырока сустракаецца ў лісці, пладах і водарасцях вышэйшых раслін і з'яўляецца важным кампанентам раслінных хларапластаў, які існуе ў спалучэнні з бялкамі ў жывых арганізмах.

Хларафіл з'яўляецца тонікам крыві, спрыяе крыватвору, актывуе клеткі, мае антыбактэрыйны і супрацьзапаленчы эфект і г.д. У апошнія гады навукоўцы выявілі, што хларафіл мае эфект інгібіравання выпрацоўкі клетак штучнага інтэлекту.

Прадукты, якія змяшчаюць хларафіл, ўключаюць: капусту кале, парасткі люцэрны, салата, шпінат, брокалі, лісце салаты і г.д.

Хларафіл дамінуе ў зялёным колеры, вельмі добра вядомай групе колераў, якія сустракаюцца амаль ва ўсіх відах раслін. Некаторыя могуць задацца пытаннем, а як наконт морквы? А як наконт гэтых інгрэдыентаў, знешні выгляд і колер якіх зусім не адпавядаюць зялёнаму? Насамрэч, морква таксама змяшчае хларафіл, якога няшмат, але «зялёны» пакрыты «жоўтым і аранжавым».

2. Каратыноід

Каратыноіды — гэта агульны тэрмін для розных ізамераў каратыноідаў і іх вытворных, якія змяшчаюцца ў раслінах. Гэта група каляровых рэчываў, якія шырока сустракаюцца ў прыродзе і ўпершыню былі выяўлены ў моркве, адсюль і назва каратыноіды.

Даследаванні паказалі, што больш высокае спажыванне каратыноідаў чалавека можа знізіць узровень захворванняў прастаты і ўзроставай макулярнай дэгенерацыі сятчаткі. Таму Міністэрства аховы здароўя зацвердзіла натуральныя каратыноіды для выкарыстання ў якасці антырадыяцыйнай здаровай ежы. Розныя каратыноіды маюць розныя малекулярныя структуры, і да канца 20-га стагоддзя было адкрыта больш за 600 каратыноідаў.

Прадукты, якія змяшчаюць каратыноіды: морква, гарбуз, памідоры, цытрусавыя, кукуруза і г.д.

3. Флаваноід

Флаваноідныя пігменты, таксама вядомыя як антоціаны, таксама з'яўляюцца водарастваральнымі пігментамі. Паводле хімічнай структуры, гэта водарастваральныя фенольныя рэчывы. Яны шырока распаўсюджаныя ў раслінным свеце, у тым ліку ў выглядзе розных вытворных, і былі знойдзены тысячы відаў. Флаваноіды рэдка сустракаюцца ў прыродзе ў выглядзе манамераў. Розныя тыпы флаваноідаў існуюць у раслінах розных сямействаў, парадкаў, родаў і відаў; у розных органах раслін, такіх як кара, корань і кветка, ёсць розныя флаваноіды. Да гэтага часу выяўлена амаль 400 разнавіднасцяў, якія могуць быць бясколернымі, светла-жоўтымі або ярка-аранжавымі, і іх колер моцна залежыць ад pH.

Як натуральны харчовы фарбавальнік, антаксанцін бяспечны, нетаксічны, багаты рэсурсамі і валодае пэўнымі пажыўнымі і фармакалагічнымі эфектамі. Ён мае вялікі патэнцыял прымянення ў харчовай прамысловасці, касметыцы і медыцыне.

У апошнія гады вялікая колькасць даследаванняў, праведзеных у краіне і за мяжой, паказала, што флаваноіды валодаюць антыакісляльнымі ўласцівасцямі, ліквідуюць свабодныя радыкалы, антыліпіднай перакіснай актыўнасцю, прадухіляюць сардэчна-сасудзістыя захворванні, а таксама маюць антыбактэрыйныя, антывірусныя і супрацьалергічныя ўласцівасці. Гародніна, садавіна і збожжавыя раслін багатыя флаваноіднымі пігментамі.

Прадукты, якія змяшчаюць флаваноідныя пігменты: салодкі перац, салера, чырвоная цыбуля, зялёны чай, цытрусавыя, вінаград, грэчка і г.д.

4. Антацыянін

Антаціаны: з-за сваёй важнай «антыаксідантнай актыўнасці» антаціаны вельмі добра вядомыя і многімі кампаніямі выкарыстоўваюцца як «хітрык». Было выяўлена больш за 300 відаў антаціанаў, у тым ліку сінія, фіялетавыя, чырвоныя і аранжавыя. Гэтыя пігменты растваральныя ў вадзе. Антаціаны могуць мець розныя колеры ў залежнасці ад змены pH. Падобны вопыт павінен узнікнуць і пры варэнні капусты (чырвонай) у вадзе.

Хімічная прырода антоціанаў вельмі нестабільная, і колер рэзка змяняецца ў залежнасці ад pH: ніжэй за 7 яны становяцца чырвонымі, пры 8,5 — фіялетавымі, пры 11 — фіялетава-сінімі, а пры больш чым 11 — жоўтымі, аранжавымі ці нават карычневымі. Кісларод, святло ці больш высокія тэмпературы могуць ператварыць прадукты з высокім утрыманнем антоціанаў у карычневыя. Акрамя таго, пры апрацоўцы прадуктаў з высокім утрыманнем антоціанаў варта пазбягаць змены колеру, выкліканай кантактам з жалезам.

Праантацыянідыны здольныя звязваць свабодныя радыкалы ў арганізме, валодаюць моцнай антіоксідантнай актыўнасцю, могуць рэгуляваць імунітэт і гуляць супрацьракавую ролю.

Прадукты, якія змяшчаюць антоціаны: фіялетавая бульба, чорны рыс, фіялетавая кукуруза, фіялетавая капуста, баклажаны, перыла, морква, буракі і г.д.

Паколькі людзі выступаюць за натуральнасць, імкненне да здароўя і бяспекі на першым месцы з псіхалагічнымі патрабаваннямі, а таксама ўступленне Кітая ў СГА сутыкаецца з патрэбамі сусветнай эканомікі, развіццё харчовых натуральных пігментаў паскорылася. Паводле статыстыкі, з 1971 па 1981 год у свеце было апублікавана 126 патэнтаў на харчовыя фарбавальнікі, з якіх 87,5% складаюць харчовыя натуральныя пігменты.

З развіццём грамадства выкарыстанне натуральных фарбавальнікаў паступова стала папулярным у харчовай і касметычнай прамысловасці, а выкарыстоўваныя метады паступова ўдасканальваліся, што робіць натуральныя пігменты неад'емнай часткай упрыгожвання жыцця.

Мэта нашай кампаніі — «Зрабі свет шчаслівейшым і здаравейшым».

Каб атрымаць дадатковую інфармацыю аб раслінных экстрактах, вы можаце звязацца з намі ў любы час!!

Спасылкі: https://www.zhihu.com/