Увядзенне чырвонага фарбавальніка Monascus:

Чырвоны фарбавальнік Monascus — гэта натуральны фарбавальнік, які здабываецца з чырвонага дрожджавага рысу з выкарыстаннем сучасных біятэхналогій. Ён з'яўляецца натуральным пігментам у дадатак да карамельнага пігмента, натуральнага пігмента, які дае пігменты. Па прызначэнні яго можна падзяліць на дзве катэгорыі: растваральныя ў алеі і растваральныя ў вадзе, прычым растваральныя ў вадзе выкарыстоўваюцца больш шырока, бо маюць высокую каляровую кансістэнцыю, натуральны адценне і высокую здольнасць фарбаваць бялок.
Уласцівасці пігмента эрытразіну
1. Кіслотна-шчолачная стабільнасць
Чырвоны фарбавальнік Monascus Red больш стабільны ў дыяпазоне pH 4,5~12. У параўнанні з іншымі натуральнымі фарбавальнікамі, ён больш стабільны да pH, і адценне чысты, у адрозненне ад некаторых натуральных пігментаў, якія змяняюцца ў залежнасці ад pH.
2 Цеплаўстойлівасць
Колер больш стабільны пры тэмпературы ніжэй за 130℃, але пры тэмпературы вышэй за 130℃ пігмент становіцца карычневым.
3. Святлоўстойлівасць
Даследаванні паказваюць, што чырвоны пігмент адносна ўстойлівы да штодзённага святла, а этанольны раствор чырвонага пігмента даволі ўстойлівы да ультрафіялетавага выпраменьвання. Пры больш стабільным асвятленні колер не зменіцца на працягу некалькіх месяцаў, але пад уздзеяннем прамых сонечных прамянёў стабільнасць колеру памяншаецца.
4. Устойлівасць да акіслення і аднаўлення
Чырвоны фарбавальнік Monascus амаль не ўстойлівы да 0,1% перакісу вадароду, вітаміна С, сульфіту натрыю і іншых акісляльна-аднаўленчых агентаў.
5. Устойлівасць да іёнаў металаў
Чырвоны фарбавальнік Monascus не паддаецца ўздзеянню іёнаў металаў, што паказвае наступнае: у прысутнасці Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ рэшткавая колькасць пігмента ў сухім стане складае 97%, што спрыяе яго выкарыстанню ў перапрацоўцы мясных прадуктаў. Няма неабходнасці турбавацца аб тым, што пры апрацоўцы мясных прадуктаў чырвоным пігментам у жалезных або медных кантэйнерах не будзе ўзнікаць праблем з выцвітаннем.