Кармін з'яўляецца найбольш шырока выкарыстоўваным у свеце і вялікай колькасцюадзін азасінтэтычны пігмент, код міжнароднага стандарту 124.

Растваральнасць карміну ў вадзе складае 0,23 г/мл (20 ℃), 0,1% водны раствор карміну ярка-чырвоны, мае добрую святло- і тэрмаўстойлівасць (105 ℃).

Кармін дрэнна супрацьстаіць аднаўленню, акісленню і бактэрыям, устойлівы да цытрынавай і віннай кіслаце, побурению ў прысутнасці шчолачы.Ён у асноўным устойлівы да Al3+ і Ca2+, у той час як Mg2+ аказвае відавочны эфект узмацнення колеру на кармін.